雖然香腸家家都做,可是口味各不相同,在這里重工香腸教大家一些小竅門。一般來說,豬前腿和豬身相連的夾子肉灌臘腸的口味柔和,肥瘦份額盡量為3:7。假如瘦肉太多,吃起來會太硬。
腌制兩周后再吃更健康,香腸不能吃新鮮的,由于亞硝酸鹽在7至14天達到zui高值,到了20天后,含量會降到zui低。所以灌香腸的時候能夠恰當(dāng)參加維C,維C能大大減少亞硝酸鹽的含量。白水煮最甘旨,需求注意的是,在冷水時就下鍋,好讓水分緩慢地滲入;假如水沸后下鍋煮,除了影響水分的滲入,亞硝酸鹽也難以充分滲出。
香腸想要高大上,在配料上下點功夫就能夠了,參加胡椒粉、小茴香、紅辣椒粉,用冰的水便是意大利風(fēng)味;而參加胡椒粉、紅辣椒粉、香菜、蒜蓉、混合香料便是波蘭風(fēng)味;或者是墨西哥風(fēng)味的用豬肉或牛肉都能夠。
食材:豬肉、腸衣、五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒
做法:1、調(diào)配腌料,用到五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒。切肉的時分肥肉切成丁,瘦肉切成條。肥瘦份額可根據(jù)個人口味調(diào)整。2、將拌和好腌料的肉條封保鮮膜放入冰箱內(nèi)冷藏12小時。3、將灌腸用的腸衣洗凈,里邊應(yīng)該也沖一下。4、一頭系在漏斗上,也能夠用去底的雪碧瓶,再拿筷子往下捅。瓶口不能太細(xì)。也能夠用專門的灌腸機,淘寶上幾十塊就能夠買到。5、邊灌邊用手往下捏,使肉變得緊實,但不要太用力,否則容易擠破腸衣。有空氣的地方能夠用牙簽扎一下,在合適的方位上打結(jié)。
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