通常情況下,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)香腸的腸衣會(huì)有破損。這是怎么回事?下面就由重工香腸來為我們講解一下腸衣破損的原因有哪些?
填充纖維素腸衣后,往往在蒸煮產(chǎn)品前就有可能發(fā)生扭結(jié),這種扭結(jié)斷裂大多是扭結(jié)造成的,扭結(jié)斷裂通常是由于香腸結(jié)扎機(jī)頭部調(diào)節(jié)不當(dāng),或者香腸掛桿沒有得到很好的保護(hù)。如果斷點(diǎn)的類型和位置是固定的,那么仔細(xì)觀察操作者如何用桿提起一長(zhǎng)串香腸并將其放在生產(chǎn)線上是很有用的。如果套管在與操作員位置相對(duì)的一個(gè)結(jié)處斷裂,可能是吊鉤有問題。檢查用于拉直掛鉤的柑橘是否有利于造成腸衣斷裂。
人工套扎人工套扎的早期斷裂很多發(fā)生在二次結(jié)扎時(shí)。這時(shí)因?yàn)槟c衣里薄薄的折肉怕還能流,所以可以看到一些面條狀的物質(zhì)滴落在地上。
白酒常用于殺菌保鮮。在儲(chǔ)存前,可以在香腸上涂一層白酒,然后將香腸放入密封功能良好的容器中,蓋上蓋子,放在陰涼、枯燥、通風(fēng)的地方,有利于香腸的保存和儲(chǔ)存,香味不會(huì)改變。然后,將浸泡保存熟豬油的方法放入鍋中,煮沸得到液體豬油,過濾除去油渣,倒入陶罐中,蓋緊蓋子后,放在陰涼、通風(fēng)、沉悶的地方。然后就是鮮草木灰的保鮮方法。將剛?cè)紵^的草木灰冷卻后備用。先在密封功能良好的容器底部鋪上5-8厘米厚的草木灰,將香腸輕輕定時(shí)放在草木灰上,然后蓋上草木灰。
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