国产网红一区二区三区_成人免費A級毛片_亚洲男人的天堂在线AⅤ视频_好吊色永久在线视频_九九在线视屏免费_黑人巨吊无码AV_尤物92福利视频午夜1000合_秋霞免费韩国理论片_在线新版天堂资源中文_第九影院实时更新高清电影

重工食品

重工食品肉食品代加工

肉食品代加工

食品資訊News

您當(dāng)前的位置 : 首 頁(yè) > 食品資訊 > 行業(yè)資訊

香腸的外包裝設(shè)置要求

2020-05-15 14:43:05

腸衣是香腸的外包裝,其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì),以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標(biāo)所提供的,即:氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

原因

失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因

氧氣進(jìn)入造成氧化褐變

這種變化是由外向內(nèi)進(jìn)行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺,變白,而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開(kāi)可以看到一個(gè)氧化圈,時(shí)間越長(zhǎng),氧化圈越深。

細(xì)菌繁殖造成肉品腐敗

在腸衣的保護(hù)作用下,香腸外界的細(xì)菌是不會(huì)進(jìn)入香腸內(nèi)部的。這里所說(shuō)的細(xì)菌是指香腸原料肉中的細(xì)菌,在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝只能殺死大部分的致病菌,而無(wú)法殺死耐熱性好的芽孢桿菌等。這部分細(xì)菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢,但若腸衣的阻氧性不好或隨著時(shí)間的延長(zhǎng),它會(huì)使香腸腐敗變質(zhì)。從而失去食用價(jià)值。

水份丟失

重工香腸中的水份丟失,使香腸失去彈性,香腸的鮮度下降,口感變差,這就要求腸衣有非常好的阻水性。

香味丟失

香腸的香味丟失,失去香腸的香氣,要求腸衣有非常好的阻氣性。

對(duì)于腸衣的收縮率而言,并不是越大越好,國(guó)外一般為16-17%,那么對(duì)于用戶而言,只要在設(shè)備允許的情況下盡量選擇收縮率小一點(diǎn)的腸衣為好。因?yàn)楣嘌b同樣體積的香腸,對(duì)使用收縮率大的腸衣比使用收縮率小的腸衣來(lái)講腸衣的用量會(huì)增大。這對(duì)客戶成本而言更是一個(gè)浪費(fèi)。


重工香腸


標(biāo)簽

本文網(wǎng)址:http://xilemusic.cn/news/428.html
上一篇:沒(méi)有了
下一篇:美美的生活 香香的香腸2020-05-15

最近瀏覽: