香腸和臘腸一樣,一般來說還是陰干好。太陽直射的晾曬方式,由于被太陽直接曬,會把里邊脂肪的油脂過多的曬出,導(dǎo)致口感過于干。風(fēng)干香腸選用新鮮瘦肉,這種腸食之耐嚼,越嚼越香,回味綿長,雖難登國宴之類大雅之堂,卻是民間佐酒之佳品,重工香腸風(fēng)干的時候要定期翻面,讓香腸均勻風(fēng)干。剛灌好的臘腸要做陰涼處平攤放置一天,這是為了讓它入味,然后再掛起來放在陰涼處風(fēng)干。
風(fēng)干香腸的做法:腸衣洗凈,(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒,灌入腸衣,每隔一段打個結(jié)。每段再用針戳幾個孔。在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可,食用時,先洗凈,再上鍋蒸熟。之后就能夠吃了,或者參加別的菜式里做成各式各樣的美食也可。晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的當(dāng)?shù)啬軌虮4嬉粋€冬天,天氣轉(zhuǎn)暖今后冷凍保存,以防蛻變。
傳統(tǒng)上,風(fēng)干香腸一般裸裝并在室溫下出售,隨真空包裝技能及低溫冷藏技能的呈現(xiàn),為延長腸的保質(zhì)期,許多香腸廠家多采用真空包裝并在冷鏈條件下儲藏和出售。且有許多企業(yè)在其外包裝內(nèi)放置一小包脫氧劑,這也形成了市場上琳瑯滿目的各種包裝及儲藏形式的香腸。
文章內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò),如有問題請和我聯(lián)系刪除!