什么樣的香腸為上品？只要掌握一下的竅門，就可以挑選出滿足的香腸。
一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦清楚清楚者屬刀切肉腸，食味佳；不清楚者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后臘腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“。
四看肉色 香腸肉色過于透明，證明腌制時參加的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過于紅潤，沒明顯原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。
選購重工香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是調(diào)查色彩。臘腸的肉色明顯，已蛻變或快要蛻變的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的色彩并非越紅越好。
二聞是檢查香腸的滋味。香腸一般味香可口，蛻變臘腸則會發(fā)臭有酸味。
三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。
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