重工香腸加工中腸衣的優(yōu)缺點(diǎn)

1、腸衣的隔絕性：指其對(duì)氧氣、水汽、香味的隔絕程度。好的隔絕性可以給香腸供給較長的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸蛻變而形成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性：腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能給香腸供給一個(gè)抱負(fù)的包裝。

3、腸衣膜強(qiáng)度：好的機(jī)械強(qiáng)度能滿足各種灌裝打卡機(jī)的要求，從而減少運(yùn)用過程中腸衣膜的損耗。

4、縮短率的穩(wěn)定性：指同一卷或同一批腸衣縮短率一致性的好壞，若縮短率的上下起浮較大會(huì)形成同一標(biāo)準(zhǔn)的香腸長短、粗細(xì)不均勻，會(huì)給您裝箱及出售帶來很多的費(fèi)事。

5、色澤均勻度：對(duì)帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭光添彩，使其外觀美麗，能招引顧客的留意。

6、腸衣開口性：開口性好壞對(duì)香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁，會(huì)直接影響到操作工人的工作效率。

7、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)厲的范圍之內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)不準(zhǔn)一方面會(huì)形成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過大還會(huì)形成香腸打彎，及功能下降的現(xiàn)象。

8、腸衣膜透明度：對(duì)透明腸衣膜而言，好的透明度關(guān)于高品質(zhì)的香腸是很重要的，它能使顧客清晰地看到香腸的肉質(zhì)紋路，招引顧客產(chǎn)生購買的愿望，增強(qiáng)顧客對(duì)產(chǎn)品的印象。

9、手感軟硬度：好的手感會(huì)易于您的運(yùn)用，灌裝后香腸肉感較強(qiáng)，關(guān)于模具火腿而言，較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之，棱角尖硬，簡單使產(chǎn)品出水。

10、腸衣膜亮度：使香腸在貨架上非常亮麗、光芒耀眼，易招引顧客。

11、腸衣膜的肉粘性：

（1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，避免香腸口感變差。

（2）指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、功能穩(wěn)定。

12、各層之間的粘合作用：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、功能穩(wěn)定。

13、膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產(chǎn)品多方面的點(diǎn)評(píng)。

14、包裝密封性：指腸衣的外包裝一方面要密封緊密，避免腸衣吸潮；箱體健壯牢靠，避免腸衣被破壞，使腸衣處于很好的維護(hù)之下。

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